宜子

雞蛋5顆、鹽1小匙、砂糖 75公克、牛奶120公克、橄欖油 30公克、卡夫cream cheese 125公克、低筋麵粉120公克、玉米粉5公克、奶粉1小匙

步驟一：

1. 烤箱先預熱 220℃ 30分鐘。取雞蛋4顆，將蛋白和蛋黃分離備用。

2. 準備第一個鋼鍋，加入全蛋1顆、蛋黃4顆，先以打蛋器打發3分鐘，再加入鹽1/2小匙和砂糖5公克，繼續打發2分鐘。接著加入 20公克的砂糖，打發 3分鐘，做好簡稱A。

3. 將牛奶、橄欖油、克卡夫cream cheese 加熱融化，過篩後加入A，繼續打發 3分鐘，出現很細緻的泡沫後，再過篩一次。

4. 接著將低筋麵粉、玉米粉、奶粉過篩加入，拌勻就好(以免出筋)。

步驟二：

準備第二個鋼鍋，加入蛋白4顆，先以打蛋器打發3分鐘，再加入鹽1/2小匙和砂糖50公克(糖分兩次加入) 繼續打發3~5分鐘。打到硬性發泡(很濃稠，泡泡不會掉下來的那種狀態)。

步驟三：

把步驟二分3次加入步驟一中，輕輕拌勻，再盛入烤模。烤箱先設定170℃ 40分鐘，烤約20分鐘時，將烤模旋轉一次方向使其平均受熱，時間到即完成香噴噴綿密密的蛋糕囉！

★ 烘烤期間不可以常開烤箱，以免溫度改變影響蛋糕的完整度。也可以放一杯熱水在烤箱中一起烤，使烤箱內部溫度提升並產生蒸氣(不放冷水，是因為反而會降低內部溫度)，蛋糕才不會乾乾的。

★ 這作法的起司蛋糕非常的綿密，入口即溶，超級像知名的＊默起司蛋糕^^，以後不用花錢去買，想吃隨時都可以自己做。