宜子

溫國智師傅-越式涼拌米線

材料：

越式米線200公克、蒜頭數顆、辣椒1根、香菜10公克、碎花生50公克、小番茄10粒、小黃瓜1條、九層塔5公克、檸檬１顆

調味料：

糖1大匙、魚露1大匙、越式辣椒醬3大匙、鹽1/4小匙

做法：

1. 越式米線放入熱水中煮至軟熟後撈出，放入冰水中略泡備用

2. 檸檬皮用擦薑板磨成泥，小黃瓜切絲，辣椒切末、小番茄對切，香菜切末，九層塔切末，蒜頭切末，花生放入塑膠袋中拍碎備用

3. 取一容器，放入檸檬皮絲、小黃瓜絲、辣椒末、小番茄、香菜末、九層塔末、蒜末、檸檬汁、越式辣椒醬、糖、鹽、魚露、煮好的米線拌勻後盛入盤中，再撒上碎花生即可

孟兆慶老師-核桃酥

材料：

低筋麵粉150克 糖粉55克 鹽1/4小匙 無鹽奶油80克 全蛋25克 生核桃35克

裝飾：

全蛋1個（刷麵糰用）

做法：

1.將熟麵粉及剩餘的低筋麵粉、糖粉一起過篩，加入無鹽奶油，用雙手搓揉成均勻的鬆散狀，再倒入25克的全蛋，用手抓勻成為粉糰，放在冷藏室鬆弛約30分鐘備用

2..取出冷藏後的麵糰，平均分成8個小糰(約25克/個)，用手搓成圓球狀後，直接放在烤盤上

3.將麵糰壓平成厚圓片狀，並刷上打散的全蛋液，並在麵糰中間鑲入核桃，放入預熱好的烤箱，以上火170°C、下火130°C烘烤約25 ~30分鐘，熄火後繼續用餘溫燜5~10分鐘即可

廚師叮嚀：

※使用熟麵粉，可讓麵粉的筋性去除

※熟麵粉製作：烤箱預熱後，先將約100克的低筋麵粉以160°C烘烤約20分鐘，取出後放涼即可

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