蔡季芳-韭菜盒子－宜子

蔡季芳-韭菜盒子

材料：
中筋麵粉3杯絞肉3兩蝦皮2大匙韭菜半斤粉絲１把蛋2顆

調味料：
鹽少許醬油1大匙香油少許白胡椒粉少許

做法：
1. 起一鍋，先倒入蛋汁炒至略微跳動成為蛋鬆後盛出，再補入少量的油，放入蝦皮慢慢加熱炒香後盛出備用
2. 接著放入絞肉炒散，再熄火加入醬油、白胡椒粉和香油炒香後，放入粉絲段拌勻，再起鍋放涼成為餡料備用
3. 取一個大碗，倒入中筋麵粉，先沖入3/4杯的滾水燙糊，再以筷子攪散，並待略微降溫後，加入約3/4杯的冷水以手揉成糰
4. 再塗抹上少許油，然後貼上保鮮膜放置室溫中鬆弛20分鐘備用
5. 將放涼的餡料，加入蛋鬆、蝦皮、韭菜段和鹽翻拌均勻成為內餡備用
6.接著將鬆弛好的麵糰，先沾上手粉並揉成長條狀，再分成10份後，分別桿成薄圓片，再包入內餡，然後將麵皮對折包合成荷包狀，並捏出花邊
7.再放入燒熱少許油的平底鍋中，蓋上鍋蓋半煎半烙至兩面金黃即可完成

廚師叮嚀：
* 揉麵糰時，手上需先沾抹上少許油，以避免沾黏
* 韭菜洗淨後，需先晾乾至沒有水氣

Q:請問做好的韭菜盒(生的)，該怎麼保存?

2007-12-12 00:44:25

我記得阿芳老師說過韭菜盒子最好是現包現煎現吃,因為韭菜容易質變,所以餡料的部分不要放太久,真的要多做的話,如果是隔天就要吃的,可以先包好煎好之後放入冰箱冷藏,要吃的時候再拿到鍋子裡略為煎熱一下即可,如果是要放個三四天的話,可以放到冷凍庫裡,要吃的時候再拿下來略為回溫之後再放入鍋中煎熱即可~~
如果是還沒煎熟的那就分開保存,等到要吃的時候再組合起來囉~~但是也不能放太多天喔,差不多2-3天內吃完比較好啦~~